• “互联网+”视角下粤菜餐饮业的发展现状及对策 不要轻易放弃。学习成长的路上,我们长路漫漫,只因学无止境。


      [择要]文章经由过程考察剖析“互联网+”布景下粤菜餐饮生长近况,探求其成因,并提出“互联网+”布景下粤菜翻新生长的对策,即踊跃探索粤菜标准化经营的无效模式,在企业内强化互联网办理思想,带动企业信息化建设,完成餐饮业的“物联网”;从而鞭策粤菜企业的O2O生长,完成粤菜餐饮的精准营销,并哄骗互联网推行

    推戴粤菜品牌,增进粤菜菜系建设,进而传布粤菜饮食文明。   [关键词]粤菜; 餐饮业;“互联网+”   [DOI]1013939/jcnkizgsc201720107   跟着科技的进步,4G时期的开启和智能手机的提高极大地鞭策了挪动互联网的快捷生长,深入影响到社会经济生活的方方面面,产生一种新型的经济状态。2015年,李克强总理在两会上提出“互联网+”的生长计谋,即充分发挥互联网在生产过程设置中的优化和集成作用,使用互联网思想晋升实体经济的翻新力和生产力。在此布景下,新媒体带来的生产体式格局、办理体式格局和生产体式格局的转变都深入影响着餐饮业的生长趋向,而餐饮业的生长也需融入互联网思想能力跟上时期步调。本文以粤菜为例,试图经由过程剖析“互联网+”布景下粤菜餐饮生长近况,剖析具有的问题并提出照应的对策。   1粤菜的行业生长近况   11粤菜餐饮市场生动,地区上风较着   2015年我国餐饮支出完成32310亿元,同比增进117%,餐饮经济浮现回暖趋势。[1]粤菜系所处的地区广东省不只是经济大省,也是餐?大省,餐饮支出已连续十余年居世界首位,[2]其2015年的餐饮支出高达323883亿元,占世界经济支出的10%。这阐明

    顺叙广东省的餐饮工业总量较大,粤菜系在我国几大菜系中具有优秀的工业地区上风。2015年各地区餐饮支出排名见表1。   12粤菜餐饮缺少大而强的品牌企业   中国烹调协会每一年公布“中国餐饮百强企业”名单,入围的企业属于限额以上餐饮企业阵营中的领军群体,代表着我国餐饮业的生长水平和生长导向。按照中国烹调协会公布的《2015年度中国餐饮百强企业剖析报告》显示,上海、北京、重庆三大直辖市虽然受区域规模影响餐饮经济支出略低,然而百强企业数目绝对较多,企业营收所占比重也绝对较高,阐明

    顺叙规模餐饮企业的生长势头好。尤其是川菜系所处地区重庆和四川入围百强的企业有17家,多以经营川菜正餐和川式火锅为主,极大地鞭策了川菜的影响力和市场生长。而粤菜系所处地区广东唯一10家企业入围中国餐饮百强企业名单,营收占百强的比重为54%,排名第五。并且入围的十家企业中,多是主营中式快餐和团餐办事,唯一广州酒家团体有经营粤菜正餐。2015年餐饮百强企业的地区散布情形见表2。   13粤菜餐饮的网络营销有待进步   跟着挪动互联网的生长,传统餐饮工业与互联网的交融越发深化,经由过程网络营销推行

    推戴、促销团购、网上订餐、外卖外送、挪动领取等各种线上线下办事,开辟新的增进点,[3]踊跃打造“聪明餐饮”。餐饮O2O平台的生长强大,吸引浩瀚生产者存眷餐饮品质水平和生产体验。2015年度中国“互联网+”餐饮业Top100榜单,从iBrand(网络社会的品牌力)、iSite(自身网络建设力)、iPower(网络社会的行业位置)三个目标来查核,反应了互联网快捷生长布景下餐饮行业的转型速度,[4]即餐饮业的聪明化水平。表3所示,入围2015年度聪明餐饮百强榜单的北京有19家,重庆有15家,浙江有13家,而广东唯一5家,这阐明

    顺叙广东餐饮业与互联网的交融生长水平绝对滞后。就菜系而言,与川菜比拟,粤菜的网络营销力较为柔弱虚弱。   2粤菜的网络考察及统计数据剖析   21考察方式   采用数据统计与剖析方式,对支流餐饮类互联网站上海内一线都会和餐饮会萃区域的粤菜市场散布和生产情形举行考察和剖析。按照2015年度中国餐饮类互联网办事排行榜,[5]位居前三甲的分别是民众点评、baidu糯米和美团网。并且,经由过程登录网站考察发现,民众点评网对餐饮信息资源的分类汇总较为全面,并且有按菜系分类统计的商家数目,因而本文中的考察数据次要来自于民众点评网。   为了更好地研讨粤菜生长态势,采用对照性研讨方式。以后我国几大风仪菜系中,生长较快的是川菜,海内外都有川菜飘香,尤其是海内几大都会都盛行吃川菜,川菜馆遍地开花,川菜的内向生长势头微弱。[6][7]别的,均有代表川菜和代表粤菜的地区获选为“世界美食之都”。因而拔取川菜举行对照剖析。调研地区次要集中在海内的一线都会,统筹有粤菜、淮扬菜、鲁菜、川菜这四大菜系的会萃地。   22数据统计与剖析   考察显示,民众点评网上美食商家按菜系风仪分辩,种别浩瀚,约三十种,比方有川菜、粤菜、江浙菜、湘菜、徽菜、西餐、日本料理、韩国料理、东南亚菜、快餐、小吃等,其中川菜和粤菜的餐馆数目如表4所示。考察数据显示,粤菜会萃地和川菜会萃地的餐饮市场都较为繁华,餐馆数目绝对较多。粤菜餐馆次要集中于粤菜会萃地,在广州、深圳两地粤菜餐馆上风较着,所占市场比重较高,然而脱离珠三角地区,粤菜餐馆的市场比重较低,仅在上海有158%的比重,借此能够揣度出,就世界餐饮市场而言,粤菜的餐饮市场位置处于一个绝对较低的水平。反观川菜,不只是辣味集聚区的次要菜系,在海内一线都会中遍及有较高的比重,生长态势平衡且微弱,市场扩张十分敏捷。在北京、上海等这些非川菜也非粤菜会萃地,川菜的商家数目遥遥抢先于粤菜,市场上风十分较着,也再次证实川菜的“出川”计谋是胜利的。[8]两比拟拟,粤菜的市场只限制于省内,不“走出去”,粤菜的推行

    推戴和传布绝对滞后。   23综合剖析   综观表1、表2、表3和表4举行综合剖析,粤菜的发源地广东地区餐饮市场生动,餐饮支出在世界范围内属于抢先位置,这是粤菜具有的先天性地区上风(见表1),但也因而招致了粤菜经营有小富即安的心理,过分依赖地区上风,缺少市场开辟意识,在我国餐饮百强企业中所占份额较少,与餐饮大省的身份不婚配(见表2)。与此同时,也使得粤菜要与新兴技术交融的翻新生长意识遭到限制,小而散的粤菜企业缺少雄厚的资金支撑难以举行翻新生长,因而进一步障碍了粤菜餐馆的聪明化生长(见表3),影响了粤菜企业的做大做强,缺少对外生长的能力,使得粤菜在珠三角之外地区的生长是低迷的,影响力较为柔弱虚弱(见表4)。   3“互联网+”布景下粤菜翻新生长的营销对策   31踊跃探索粤菜标准化经营的无效模式,增进粤菜餐饮的规模化生长   广东省是餐饮大省,餐饮总量多年来位居世界第一,然而在我国餐饮百强企业榜单中入围数目较少,营收比重略低,其基本的缘由就是粤菜餐饮标准化水平低,传统的手工随意性菜肴制造和单店作坊式报酬经营办理模式招致粤菜餐饮难以举行大规模的复制,限度了粤菜餐饮企业的规模化生长。综观餐饮百强企业多数为规模化、团体化、工业化和现代化的连锁经营,借力地方厨房的一致食材洽购、一致半成品加工、一致的冷链物流配送,完成业余标准化供应和后盾零碎办理,形成完满的工业链,这是餐饮企业开出几十家以至上百家连锁店的首要包管。目前,海内有不少西餐企业已在标准化经营办理方面举行了踊跃探索,比方将粤式特征点心虾饺和局部粤菜种类

    品行做成标准,能在地方厨房完成高效率、标准化生产的不是正宗粤菜企业,而是以经营鲁菜为主的多品牌化连锁经营的山东凯瑞餐饮团体,[9]这是粤菜粤点胜利标准经营的典型,也例证了粤菜餐饮是能够标准化经营的。因而,粤菜企业尤其是民众化粤菜餐饮要想做大做强,起首要学习自创胜利的餐饮企业标准化经营模式,踊跃开辟翻新去探索粤菜标准化经营的无效模式万博体育,manbetx官网,万博2019世界杯投注网址,为增进粤菜企业的规模化生长奠定基础。   32粤菜企业内化互联网办理思想,带动企业信息化建设,完成餐饮业的“物联网”   传统的餐饮行业是个利薄的行业,跟着野生、房租、原材料的大幅下跌,企业利润空间不竭被紧缩,餐饮企业已进入微利时期,强迫餐饮企业要内化改造,晋升内部经营办理和本钱

    撑持管控能力。在此布景下,餐饮信息化的带动作用日益较着。比方,美国餐饮业极其蓬勃,得益于行业信息化水平高。美国的餐饮行业早在PC互联网时期就完成了产物的数字化和生产的数据化办理,促成餐饮工业链不竭完满和生长。[10]而粤菜企业遍及处于单体店经营状态,信息化水平低。在“互联网+”布景下,以后我国餐饮业浮现了民众化、快餐化、连锁化的生长趋势,粤菜企业要想生长强大,需要与时俱进,融入互联网化办理思想,放慢经营办理的信息化建设,比方树立一流的互联网办理零碎、定位零碎和网络调度零碎等,能够

    呐喊完成连锁企业的发卖、库存、配送情形的即时查询,在企业经营过程中完成“物联网”的生长能力够优化资源设置和畅通流畅布局,节流经营本钱

    撑持,进步工业品质,鞭策粤菜餐饮企业的供应侧改造。   33鞭策粤菜企业的O2O生长,完成粤菜餐饮的精准营销   近年来,餐饮的O2O(Online to Offline)模式是餐饮互联网行动计划的首要推手,生产者经由过程互联网的线上猎取餐饮商家的菜品品质和办事的评估、优惠团购等信息,经由过程比拟挑选后举行预定,然后线下到实体餐厅生产体验。[11]该模式已让互联网成为餐饮商家鼓吹以至买卖的首要前台,是以后互联网布景下餐饮业自媒体时期的新型营销态势。而从前文的数据得知粤菜的网络营销力较弱,不只需要增强与民众点评网、美团、糯米等网站合作,同顾客的生产和社交互动上下足工夫,更需要使用好海内的微博微信、网站等自媒体平台举行企业的用户社交化和品牌社群化办理,并且哄骗好社交网络不竭堆集的大数据,猎取生产者的偏好,精准掌握生产者的信息需万博体育,manbetx官网,万博2019世界杯投注网址要并敏捷设计解决方案,举行精准营销,如在深入理解用户的基础上,依据其口胃偏好、经济支出、健康状况等对其的工作餐、亲朋好友的会餐、商务餐等不同类型的餐饮运动提出精准办事和建议,从而晋升用户体验。   34哄骗互联网推行

    推戴粤菜品牌,增进粤菜菜系建设,传布粤菜饮食文明   粤菜生长至今遭逢了品牌晋升的瓶颈,广东的餐饮企业遍及在品牌意识计谋、谋划推行

    推戴、运作和输入等方面较为柔弱虚弱,缺少对品牌价值的发掘和规模效应的钻营,[12]这也是招致粤菜餐饮缺少大而强的品牌企业的关键因素之一,影响了粤菜的“走出去”。因而,能够借助“互联网+”时期信息多渠道传布的上风,踊跃对粤菜开展新媒体推行

    推戴,举行无效传布并凸显差同化,使得粤菜与其余菜系生长比拟具有必然的前瞻性和潮流性,增强人们对粤菜的意识,激起人们品味粤菜的意愿,有利于粤菜品牌的“走出去”。比方,由央视纪录频道制造的粤菜美食纪录片《寻味顺德》在腾讯视频网上有29918万次的播放[ZW(]数据来源于2017年4月6日腾讯视频网。[ZW)],就起到了很好的鼓吹推行

    推戴效应。别的,还需要哄骗好互联网平台,对粤菜的菜谱和饮食文明举行整理归纳,树立粤菜系电子博物馆,鞭策粤菜系的建设,也有利于对粤菜饮食文明的庇护和传承。   4结论   在“互联网+”布景下,粤菜餐饮企业需要使用挪动互联网思想、网络平台、信息化零碎和工具等来完成粤菜餐饮业的加速晋升,下降企业本钱

    撑持,进步效率,从而缩短与蓬勃成熟的餐饮企业的差异,创建挪动互联网时期下布满互联网基因的粤菜餐饮连锁企业。   参考文献:   [1]中国饭铺协会 2016年中国餐饮业年度报告[J].中国连锁,2016(11):74-77   [2]张鹏鹂 广东省餐饮网络营销的近况、问题与计谋挑选[J].计谋决策研讨,2012(4):60-64   [3]张卫 行业进入微利时期餐饮企业怎样自强[J]. 中国食品,2016(13):76-79   [4]言汐 2015互联网+餐饮业Top100[J]. 互联网周刊,2015(19):48-51   [5]霜禽 2015年度中国餐饮类互联网办事排行榜[J].互联网周刊,2016(3):62   [6]葛惠伟,袁新宇川菜海外生长问题研讨[J].四川烹调高等专科学校学报,2012(5):66-69   [7]朱涛,李承宇新媒体时期淮扬菜市场生产剖析[J]. 美食研讨,2015(1):35-39   [8]路全忠,黄宝亮,高彩芹东部沿海地区川菜企业生长近况初步研讨[J]. 四川烹调高等专科学校学报,2010(5):29-32   [9]段浩广,陈茂辉,赵孝国文明浪尖上的餐饮“潮人”[J]. 走向世界,2010(27):82-84   [10]余奕宏中美两国互联网餐饮视察(上)[N].中国食品报,2016-03-16(7)   [11]周功建“互联网+餐饮”行业生态下O2O商务模式静态[J]. 现代企业,2016(4):64-65   [12]胡幸运广州无缘“美食之都”的深层思索[J]. 广东财经大学学报,2010(6):77-80   [基金名目]佛山市哲学社会科学计划名目“供应侧改造布景下佛山餐饮工业翻新生长的途径研讨”(名目编?:2017-GJ73)。   [作者简介]王红梅(1982―),女,汉族,江苏徐州人,硕士,讲师,任教于广东顺德职业技术学院旅店与游览办理学院烹调工艺与营养业余,安身岭南特征之一粤菜,致力于粤菜餐饮与文明的研讨。研讨标的目的:粤菜餐饮办理与文明。

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